高熱量食物指的就是那些含脂肪，糖類較高通常是經過油炸、煎、炒、烤的高油脂食物，如：方便面、漢堡包、焙烤食品（面包）、速凍食品、炸雞塊、牛肉片、火腿腸等這些食物不僅會引發肥胖，還會讓人變得懶惰和反應遲鈍。
研究人員在8月16日出版的美國《科學》雜志上報告說,他們比較了常規飼料與高脂飼料喂養的小鼠在攝取高熱量與低熱量脂肪乳時,大腦釋放的多巴胺（大腦中一種產生滿足感的化學物質）差異。結果發現,用高脂飼料喂養的小鼠腦中的多巴胺神經只對胃中高濃度的脂肪乳有反應。
參與研究的耶魯大學和同濟大學聯合培養博士韓雯斐對新華社記者說:“高脂飼料飼養的小鼠腦中的多巴胺神經,幾乎感受不到稀釋的脂肪乳中所含有的能量。這就是說,低濃度的脂肪乳已不再讓高脂飼料飼養的小鼠感到滿足。”
他們還發現,腸道上皮細胞分泌的脂質信號分子OEA會調節多巴胺獎賞系統,但“長期高脂飲食會干擾這一信號系統,導致多巴胺系統無法對不太可口的低熱量食物刺激做出獎賞反應”。在小鼠實驗中,高脂飼料飼養的小鼠胃腸道中OEA含量非常低。但如果給高脂喂養小鼠體內重新注入OEA,其大腦的多巴胺系統又會重新感受到低能量脂肪乳帶來的滿足感。
對于這一研究的意義,韓雯斐說,這表明重建胃腸脂質信號可以增強多巴胺系統對于低熱量食物的反應,這對幫助有高脂飲食習慣的人恢復健康飲食具有重要意義。
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